Olive verdi denocciolate - 3,5 kg

Dopo la raccolta le olive vengono avviate alla trasformazione secondo un tipo di lavorazione denominata “procedimento Sivigliano”. Vengono poi lasciate fermentare in salamoia per alcuni mesi. Durante questo periodo nella salamoia viene prodotto acido lattico che determina l’abbassamento del Ph fino a un valore massimo di 4 - 4,5. Al termine della fermentazione l’oliva subisce il processo di snocciolamento per poi essere confezionata.