Orzo perlato - 500 g

L'orzo è una pianta erbacea simile al frumento. Si distingue dagli altri cereali per il notevole contenuto di fibre e soprattutto di quelle solubili. Insieme all'avena, è il cereale con il più basso indice glicemico. L'orzo perlato subisce un processo di raffinazione atto a rimuovere la parte più esterna. In cottura rilascia una notevole quantità di amido, che rende particolarmente cremose le zuppe. Viene anche preparato come risotto o insalate fredde.